梅雨季的食品保存

“昨夜惊眠梅雨大，枕前窗上频敲”，俗话说佳节连梅雨，上海中心气象台正式发布上海将从6月19日正式入梅。“乳鸭池塘水浅深,梅熟天气半晴阴”，持续的温热湿潮成为霉菌滋长的催化剂，故民间常侃“梅雨”为“霉雨”。此时除器物易霉，食品的不当保存也会导致“病从口入”的危害，梅雨季该如何对家中食品进行分类保存？冰箱是否是食品的“保险箱”？接下来我们将一一解答。

进入正题之前我想谈一下“食品保质期”的概念，它的最新定义为“预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限”。然而食品保质期却并不是识别食品是否变质的唯一标准，很大可能会由于存放方式、环境等变化发生过早变质，因此特殊梅雨季节为家中食品寻找一个合适的保存方式和地点显得尤为关键。主食类如大米，可在米中放入少许吸湿能力很强的干海带，面粉宜用密封袋与空气隔绝，可防止返潮发霉；干货如干香菇、干萝卜、笋干、木耳、坚果类最好置于密封的容器之内，如已发现有霉花，切忌太阳暴晒，可刷去霉花并加以烘烤，不要水洗；香肠、肉类等腊制食品，可用棉签蘸少许香油或菜油均匀涂抹表面，挂至通风较好处；开封的酱油和醋等往瓶里滴一层熟油隔绝空气，防止霉菌滋生。需要注意的是，一般的清洗、烧煮等方法并不能清除花生和玉米中的黄曲霉菌，我国的原发性肝癌与黄曲霉毒素有极大关系，因此霉变的花生和玉米应及时丢弃。此外，保持茶叶的干燥度是梅雨季节防异味防潮的关键，茶叶一旦含水量过高或受了潮湿，及时用火复烘后置于干燥无异味的密闭容器中保存。

看到这里你一定想说，花这么多功夫又分类又分容器的，都不如放进冰箱保险呀，打开冰箱冷藏室，里面通常被塞得满满当当——剩菜剩饭、蔬菜瓜果、奶品肉蛋、饮料果汁、番茄酱、罐头、茶叶，甚至还有面膜、保健品和药材。不得不说，大多数人应对食品保存的第一反应就是“放冰箱啊！”。可事实上，冰箱里储存大量食物，且不定期清洁，即使温度较低也无法杜绝霉菌繁殖的问题，各类细菌尤其是大肠杆菌会在湿冷的环境中滋生，食品一旦在这样的冰箱里保存时间过久，人们食用容易诱发“冰箱性胃肠炎”。并非将食物放入冰箱内便一劳永逸，冰箱并不是“保险箱”。为此，我们可以从以下几个方面着手：保证足够空间使冷空气循环制冷、分类分区生熟食分开、发现食品变质腐败及时处理、定期检查清洗冰箱。

总之在正确的使用下，冰箱虽不能成为万能的“保险箱”，却仍是我们可亲依赖的好帮手。掌握好合理恰当的食品保存方法，恼人的“霉雨”不再，亦能尽情享受黄梅带来的酸甜爽脆。