梅雨季节，集体中毒事件为何层出不穷

梅雨季节,气候潮湿,物品容易发霉，而由霉菌产生的次生代谢物黄自然也就猖撅繁殖，比如对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素——黄曲霉毒素。黄曲霉毒素一旦进入人体，可能引起胃肠道疾病，日积月累还会导致胃癌、肝癌等恶性肿瘤。因此，梅雨季也是黄曲霉毒素防治的关键时期。

在大自然中，无数的真菌,其中有百余种菌株能产生毒素，其中毒性最强的是黄曲霉素。它是黄曲霉与寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物，毒性是敌敌畏的100倍，砒霜的68倍,剧毒物质氛化钾10多倍。这种毒素还十分耐热，270°C下的高温也不能被完全破坏。黄曲霉菌毒素不但能引起鸡、鸭的急性中毒症,而且还可以引起猪和人的急性中毒，因此，世界上每年成百名集体中毒事件层出不穷。黄曲霉菌毒中毒如果不及时发现和进行抢救医治是很快就能危及性命，是被世界各国公认的一大公害。

最易受黄曲霉毒素污染的是粮油食品中的玉米、花生、大米、豆类与小麦，人摄入一定数量的黄曲霉毒素，就会引起中毒性肝炎、急性肝坏死，如果抢救不及时，很快就会致死。其毒性如此之强烈，对人类生命有这样严重的威胁，我们有没有办法应对呢?

办法是有的。科学的应对方法，可归纳为三条：一、预防最重要；二、去毒是关键；三、解毒要做好。然而，目前虽然已有了不少对黄曲霉毒素的去毒和解毒方法，但要全部去除和解毒仍是十分困难的。所以，最重要的是坚持预防为主的方针。那么怎么预防呢？

最适宜黄曲霉菌的繁殖和生长的条件是气温30℃以上，相对湿度80%以上，粮食谷物和花生的水分分别在40%、9%以上。其中，在28~32℃的条件下，黄曲霉菌产生的毒素最多。如果把粮食的水分控制在14%以下, 温湿度分别在10°C、70%RH以下，霉菌的生长和产毒就减慢或停止。

因此，花生、豆类、粮食等食物在贮藏前要晒干,存放在低温而干燥的环境中，尤其是花生,最好是带壳贮存,一旦发现有霉烂的颗粒,要及时晾晒及清除已受污染的部分。除此以外,在我们日常生活中的酱油等调味食品,一般应随买随用，不宜一次购置过多。如果发现已受霉菌污染时，应立即用多层纱布过滤后再煮沸使用。对咸肉、火腿、香肠等肉类食品也要注意黄曲霉菌的污染，尤其是在潮湿梅雨季节。

最后，黄曲霉和寄生曲霉产生黄曲霉毒素的条件要求基质、温度、pH、相对湿度等。所以针对梅雨季高温高湿，最好在粮食谷物的储存处或者家里放置一台除湿机，将室内湿度控制在50%~60%之间，从源头上掐断黄曲霉毒素制度的可能。